香水的提取方法有多種，主要包括以下幾種：
壓榨法。適用於柑橘屬植物，如檸檬、佛手柑等，通過機械方式擠壓果實，使精油和果汁流出，然後通過離心過程分離出精油。
蒸餾法。廣泛用於精油提取，特別是水上蒸餾，適用於多數精油品種，通過水蒸氣將精油從植物中提取出來。
脂吸法（脂肪分離法）。主要用於提取花朵類精油，如玫瑰、茉莉等，通過將花瓣放置在塗有油脂的玻璃板上，讓花瓣的香氣被油脂吸收。
溶劑萃取法。適用於細緻花朵類和樹脂類精油，使用有機溶劑提取植物中的芳香成分。
超臨界二氧化碳萃取法。利用超臨界二氧化碳作為溶劑提取植物中的芳香成分，適用於多種植物類型。
印度Attar萃取法。特用於某些花卉精油的製作，如玫瑰、茉莉，通過長時間的水蒸餾和特定精油的吸附，獲得獨特的香氣。
這些方法各有特點，適用於不同類型的植物和精油提取需求。