香腸的做法多種多樣，可以根據個人口味選擇不同的做法。以下是一些常見的香腸烹飪方法：
晾曬和烹飪香腸。首先將香腸用溫水和少許白醋浸泡，以軟化表面並去除灰塵。然後清洗乾淨，煮十五分鐘左右，煮至膨脹後放涼。接著準備炒香腸的配料，如青蒜苗、姜蔥等。香腸切片後，與配料一起炒制，加入料酒、白糖等調味品。
灌制香腸。選擇豬肉（如前夾肉）切成小塊或條，加入高度白酒、食鹽、白糖、花椒粉、十三香等調料醃製。然後將肉塞入模具中，用腸衣套上並擰緊，最後用棉線綁緊香腸。晾曬或熏乾後，可蒸煮或切片炒制。
蒸製香腸。將香腸與茶乾、蔥段等配料一起放入蒸鍋中，蒸十分鐘左右。這種做法可以保持香腸的原味，利用香腸的油脂滲透香乾，使菜餚香味四溢。
每種做法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好選擇適合的烹飪方法。