香腸腸衣分爲兩種類型：天然腸衣和人工腸衣。
天然腸衣：通常是由家畜的小腸製作而成，這些腸衣經過清洗和處理，保留一層薄而半透明的表皮。天然腸衣可以用於填制香腸和灌腸，具有良好的阻隔性，能夠保護香腸在一定條件及時間內不變質。這種腸衣是可以直接食用的。
人工腸衣：分爲三種類型：
膠原腸衣：由家畜的皮、腱等爲原料製成，可食用。
纖維素腸衣：由天然纖維如棉絨、木屑、亞麻和其他植物纖維製成，具有良好的韌性和透氣性，但不可食用。
塑料腸衣：由具有良好阻隔性的包裝材料製成，可以高溫蒸煮殺菌，但不可食用。
在選擇和使用腸衣時，需要考慮其與所生產香腸的要求是否匹配，並注意使用方法，以確保腸衣能夠發揮其應有的作用。