香菇不出菇的原因可能有多種，主要包括：
菌種退化。菌種在生產或保藏過程中發生基因重組，如單核化、二倍體化或染色體交換，導致出菇減少。
菌種溫型選擇不當。選擇了不適宜的溫型，如高溫型菌種在低溫期或低溫型菌種在高溫期栽培。
營養配比不當或基質結構不合理。營養不平衡，氮素含量過高或過低，或基質粒度過小、通氣性差，影響出菇。
菌袋含水率不當。含水率太高導致菌袋內缺氧，或含水率太低不能滿足生長需求。
菌齡不足。菌絲未達到生理成熟，導致出菇較少或不出菇。
環境條件不適宜。如濕度、溫度、通風等不符合香菇生長要求。
雜質過多。包裝袋中存在過多雜質，阻礙香菇生長。
轉色管理不當。如菌絲受損、菌皮過硬過厚等，影響出菇。
解決香菇不出菇的問題，需要根據具體情況調整菌種選擇、營養配比、濕度、溫度、通風等條件，確保香菇在適宜的環境中生長。