香菇的保存方法主要取決於其狀態，即是否為新鮮香菇或乾香菇。以下是兩種香菇的保存方法：
新鮮香菇。需要先進行乾燥處理，因為新鮮香菇吸水性強，含水量高時容易氧化變質。乾燥後，可以將香菇放入透氣的食品袋中，放入冰櫃低溫冷藏保存，建議在一周內食用完畢。另外，新鮮香菇也可以在乾燥、通風的地方保存，放入適量的塊狀石灰或乾木炭作為吸濕劑，以防返潮。
乾香菇。應放在密封的袋子或罐子中，放在陰涼避風處，遠離濕氣。乾香菇也可以用保鮮袋或保鮮盒裝起來，放入一些食品乾燥劑後密封保存，這樣可以保持至少半年到一年不會壞。
此外，香菇也可以通過冷凍來保存。將香菇洗淨、焯水後瀝乾，擠去空氣放進冰櫃的冷凍室，這樣可以長期保存，但解凍後的香菇口感可能會有所下降。重要的是要確保香菇乾燥、避免陽光直射並儘可能地減少與空氣的接觸，以延長其保質期。