香菇的保存方法有多種，主要包括以下幾種：
乾燥貯存。由於香菇吸水性強，必須進行乾燥處理後才能儲存。儲存容器內可以放入適量的塊狀石灰或乾木炭等吸濕劑，以防返潮。
低溫貯存。香菇應該在低溫通風處儲存，有條件的情況下，可以將裝香菇的容器密封後置於冰櫃或冷庫中。
冰櫃冷藏。將新鮮香菇放入保鮮袋中，排除空氣後，放入冰櫃冷藏室（0~5℃）保存，這種方法可以將香菇的保存時間延長至5天以上。
除濕吸附劑法。將香菇放入保鮮盒中，加入除濕吸附劑如乾燥劑或竹炭包等，吸附多餘水分，防止變質。
食鹽浸泡法。將香菇放入濃度為3~5%的食鹽水中浸泡，可以有效殺菌和延長保鮮期。
烘乾法。將香菇切片或切絲後晾曬或烘乾至乾燥，存放在密封容器中。
自然保存法。放在陰涼通風的地方，可以保存5到7天。
冷凍保存。將香菇密封放入冰櫃冷凍室，可以長期保存。
無論採用哪種方法，都應該選擇新鮮、無蟲、無腐的香菇，並及時清洗處理，以確保食品安全和口感。