製作香菇餃子餡時，首先需要準備餡料的主要成分，包括前腿肉、香菇、胡蘿蔔、蔥、姜、辣椒、八角、花椒等。具體做法如下：
將肉切成小塊，肥瘦分開，然後剁成肉餡或者使用絞肉機打成肉末。
香菇清洗乾淨後焯水約兩分鐘，然後擠乾水分並切成小碎粒。胡蘿蔔切成小丁，大蔥切成馬蹄形，生薑切成片然後切成絲，最後切成小碎粒。
將肉餡放入大碗中，加入生抽、蚝油、白糖、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋清等調味料，然後朝一個方向攪拌至肉餡上勁。
分次加入花椒水或蔥姜水，繼續攪拌至肉餡完全吸收水分。
加入切好的香菇、胡蘿蔔和其他調料，如韭菜、香油等，攪拌均勻。
包餃子，可以選擇手工製作餃子皮或者購買現成的，將餡料放在餃子皮中間，包成餃子。
煮餃子，將餃子放入沸水中煮至浮起，熟透即可。
以上方法結合了傳統口味和現代便捷性，可以根據個人口味進行調整。