香菇扒油菜的做法如下：
香菇洗淨去蒂，斜刀切片備用。油菜清洗乾淨，掰開或切開備用。
準備蔥、姜、蒜等調料，可以根據個人口味添加辣椒等配料。
鍋中加水燒開，加入少許鹽和食用油，先焯油菜根部，再焯葉部，焯好後擺盤。然後將香菇也放入開水中焯熟，撈出備用。
熱鍋涼油，加入蔥姜蒜爆香，然後加入香菇翻炒。接著放入醬油、蚝油、鹽等調味料，加入適量的水燒開。最後淋入水澱粉勾芡，使湯汁濃稠。
將炒好的香菇和湯汁澆在油菜上即可。
小貼士：
焯油菜時加點鹽和油可以保持油菜的翠綠色和口感。
可以用新鮮的香菇也可以用乾香菇，但乾香菇需要提前浸泡。新鮮的香菇口感更好，乾香菇的菌香味更濃。
湯汁要適量多一些，可以根據自己的口味調整。
炒油菜時可以淋入少許水澱粉勾芡，這樣會使油菜更加入味。