食用真菌
香菇，學名為Lentinus edodes，屬於擔子菌綱、傘菌目、口蘑科、香菇屬，是一種多細胞的食用真菌。
香菇起源於中國，被譽為「山珍」，是世界上第二大食用菌。香菇不僅具有獨特的香氣和豐富的營養價值，還被廣泛用於藥用。香菇的菌蓋直徑通常在5到12厘米，有時可達20厘米。其表面顏色從銀色、深褐色到深肉桂色不等，中部往往有深色鱗片，邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。香菇的菌肉白色，質地細膩，味道鮮美，香氣沁人。香菇富含維生素B群、鐵、鉀和維生素D原，對增強食慾、改善乏力等症狀有一定的幫助。
此外，香菇在傳統文化中也被認為具有很高的藥用價值，歷代醫學家對其藥性和功效都有詳細的論述。