食用真菌
香菇是一種食用真菌，學名為Lentinus edodes，屬於擔子菌綱傘菌目側耳科香菇屬。香菇不僅味道鮮美、香氣沁人，還具有豐富的營養價值，被譽為「植物皇後」。以下是香菇的一些詳細介紹：
香菇含有18種胺基酸，其中7種為人體所必需，以及多種維生素和礦物質。
香菇中的麥角甾醇可以轉變為維生素D，有助於增強人體抗疾病和預防感冒的能力。
香菇多糖具有抗腫瘤作用，腺嘌呤和膽鹼可以預防肝硬化和血管硬化，酪氨酸氧化酶具有降低血壓的功效。
雙鏈核糖核酸可誘導干擾素產生，具有抗病毒作用。
香菇在傳統中醫中被用作藥材，具有扶正補虛、健脾開胃、祛風透疹、化痰理氣、解毒、抗癌等功效，被用於治療正氣衰弱、神倦乏力、消化不良、貧血、佝僂病、高血壓、高脂血症、慢性肝炎、盜汗、水腫、痳疹透發不暢、蕁痳疹、毒菇中毒和腫瘤等疾病。