香菇炒白菜的家常做法如下：
準備食材。白菜、香菇、大蒜、小米椒（可選）、生抽、蚝油、食鹽、雞精。
處理白菜。將白菜幫和白菜葉分開，先清洗白菜幫，用食鹽抓洗後用清水沖洗乾淨，然後醃製白菜幫或切好備用。白菜葉用清水加少許食鹽浸泡10分鐘，然後清洗乾淨，切好備用。
處理香菇。香菇洗淨後切片，有的做法建議先焯水去除草酸。
準備配料。準備蒜末、小米椒（根據口味），放入碗中備用。
炒制。熱鍋加油，先下蒜子和小米椒炒出香味，然後加入香菇翻炒至水分稍乾，接著加入白菜梗快速翻炒，最後加入白菜葉炒至斷生。
調味。加入生抽、蚝油、食鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋。
根據個人口味，可以調整辣椒的使用量或改為不放辣椒。此菜譜簡單易做，營養豐富，是家庭常見的一道菜餚。