香菜催芽的方法有多種，以下是幾種常用的方法：
浸泡催芽。將香菜種子用清水沖洗乾淨後，用溫水浸泡8到12小時，直到種子稍微膨脹並露出白色的芽點。浸泡後，將種子撈出並瀝乾水分，然後均勻擺放在濕潤的紗布或蛭石上，覆蓋一層保鮮膜，置於20到25℃的環境中進行催芽。每天用噴壺噴水保濕，注意翻動種子以防發霉。
低溫催芽。將清洗乾淨的香菜種子浸泡在水中10到12小時，然後撈出並瀝乾，均勻擺放在濕潤的紗布或蛭石上。將其置於冰櫃冷藏室中進行低溫催芽，保持紗布或蛭石濕潤，每天用噴壺噴水保濕。
激素催芽。將清洗乾淨的香菜種子浸泡在含有適量激素的水中2到3小時，然後撈出並用清水沖洗乾淨。之後將其均勻擺放在濕潤的紗布或蛭石上，置於20到25℃的環境中進行催芽。
濕沙催芽。將香菜種子與濕沙混合，確保每顆種子都被濕沙包裹。將混合物均勻撒在育苗土上，覆蓋一層保鮮膜，保持濕潤和適宜的溫度。
每種方法都有其特定的步驟和條件，可根據實際情況和個人偏好選擇合適的催芽方法。重要的是保持適宜的溫度和濕度，以及防止種子發霉。