醃製香菜的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
將香菜清洗乾淨，控乾水分，可以使用廚房紙巾吸乾表面的水分，或者將香菜放在陰涼處晾乾。
把香菜切成適當長度的段。
準備一些輔料，如大蒜（切片或剁碎）、小米辣（切成辣椒圈）、線椒（同樣切成辣椒圈），將切好的輔料放入盆中。
加入適量的食鹽和白糖，加入量約為兩克食鹽和兩克白糖，攪拌均勻後醃製十五分鐘，使香菜口感更爽脆。
在炒鍋中燒熱無水無油的狀態，加入生抽、香醋和幾滴冰糖，小火慢慢翻炒直至冰糖融化，然後放置冷卻。
將冷卻後的調料汁倒入醃好的香菜中，攪拌均勻。
把香菜和調料盛入乾淨的容器或罐子中，蓋上保鮮膜或蓋子，密封後放入冰櫃冷藏一個晚上。
這樣一道美味的醃香菜就可以享用了，醃好的香菜口感爽脆，味道香濃。