香菜拌牛肉的做法如下：
準備新鮮的牛肉，選擇牛裡脊、外脊上腦、黃瓜條等較嫩的部位。將牛肉逆著肉紋理切成薄片，這樣可以破壞牛肉的纖維組織，使牛肉更鮮嫩不柴。
將切好的牛肉放入大碗中，加入蔥姜水抓拌均勻，使牛肉吸收水分，抓至發粘。這樣可以增加牛肉的嫩度。
加入少許白糖、白鬍椒粉、生抽、蚝油調味，如果擔心牛肉質量，可以加一點小蘇打增加滋潤度。注意醃牛肉時不建議加鹽，因為鹽會使牛肉脫水。再加入乾澱粉抓拌均勻，鎖住牛肉的水分。
最後加入少許植物油，再次鎖水，防止粘連。
醃製半小時左右。
準備小料和配料，如大蒜末、小蔥、小米辣、辣椒麵、白芝痲等。將這些調料與熱油混合，製成料汁。
清洗香菜並切成小段，少許紫皮洋蔥切成細絲備用。
鍋中燒水，水開後下入醃好的牛肉片，一片一片下入避免粘連。用小火防止脫漿，全部下鍋後再開大火，輕輕推動。煮1分鐘後撈出，沖涼水控乾。
將煮好的牛肉與調好的料汁、香菜和洋蔥混合均勻即可。