香菜炒牛肉的做法步驟如下：
準備牛肉。選擇新鮮的黃牛肉，切成薄片或條狀，沿牛肉紋理切，這樣炒出來的牛肉更嫩滑。將切好的牛肉放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、澱粉、雞蛋清和食用油，充分抓拌均勻後醃製10至30分鐘。
準備香菜和配料。香菜洗淨後切成小段，準備姜、蒜末、小米辣或泡椒等配料。
炒制牛肉。熱鍋加油，油熱後下牛肉快速翻炒至變色，然後撈出備用。
炒制配料。鍋中留底油，加入姜蒜末、小米辣或其他配料炒出香味。
混合翻炒。將炒好的牛肉重新倒入鍋中與配料一起翻炒，可加入適量鹽、味素、雞精、料酒和生抽調味。
加入香菜。最後加入切好的香菜段快速翻炒，香菜炒軟後即可出鍋。
這樣一道美味的香菜炒牛肉就完成了，注意掌握好火候和調味料的分量，以保證牛肉的嫩滑和口味的協調。