香菜的保存方法有以下幾種：
放冰櫃冷凍。把香菜清洗乾淨並晾乾水分，然後放入保鮮盒，再放入冷凍室，用時取出即可。也可以切成末或者小段，裝在保鮮盒裡冷凍保存。
錫紙包裹。香菜去掉根部和發黃的葉子，用錫紙包裹好，放入冰櫃冷藏室保存。
埋土。把新鮮的香菜直接整個埋入土中保存，時間久，且香菜能恢復活力，這個方法更適用於農村或有土地的地方。
保鮮袋保存。香菜稍微晾乾，用厚一點的廚房紙把香菜鬆鬆地包裹起來，然後放在保鮮袋裡，再放入冰櫃冷藏即可。隨吃隨取，拿完再包裹密封。
保鮮盒密封。香菜清洗乾淨，瀝乾水後稍微曬一下，最好達到無水的狀態，然後裝入保鮮袋或者保鮮盒，放入冰櫃冷凍起來。沒有水的香菜不會凍成冰坨，可以保存一年不走味。
此外，還有報紙包裹、焯水後晾乾、廚房紙巾打濕後包住根部等方法。無論哪種方法，關鍵是要保證香菜乾燥、無水分，並且儘量減少與空氣的接觸，以延長保存時間。
以上方法各有優缺點，可以根據實際情況選擇最適合自己的保存方法。