香菜本身並不具有苦味，但是有些人會感覺到香菜有苦味。這可能與以下幾個因素有關：
遺傳因素：研究發現，全球約15%的人患有“香菜恐懼症”，這些人通常攜帶一種名爲“OR6A2”的特殊基因。這種基因對醛分子特別敏感，而香菜中的化學物質——醛分子，正是導致所謂肥皂味的來源。此外，與氣味相關的基因和與苦味相關的基因也會影響對香菜的味覺感受。
烹飪方法：如果香菜在烹飪過程中經過熱水煮熟，可能會導致苦味散發。這可能是因爲高溫處理改變了香菜中的某些化學成分，從而產生了苦味。
營養成分：香菜本身含有豐富的營養成分，如膳食纖維、胡蘿蔔素、鉀等微量元素，以及較高的維生素C和鈣含量。這些營養成分可能在一定程度上影響了香菜的口感，使得某些人能夠感受到苦味。
綜上所述，香菜苦的原因可能與個人的遺傳因素、烹飪方法以及香菜本身的營養成分有關。對於不喜歡香菜苦味的人來說，瞭解這些因素可以幫助他們更好地選擇烹飪方法或調整對香菜的期待。