香蒜烤茄子的做法有很多種，以下是一種常見的做法：
將茄子洗淨，表面抹乾水分，然後在茄子表面刷上一層油。
將茄子放入預熱至200度的烤箱中，烤20分鐘，中途可翻面一次，以防止底部烤糊。
在茄子烤制的過程中，準備蒜蓉醬。將大蒜切成蒜末或用壓蒜器製成蒜蓉，加入適量的調味料（如生抽、蚝油、白糖、鹽、雞精等），攪拌均勻。如果喜歡辣味，可以加入小米辣或剁椒。
茄子烤軟後取出，用小刀在茄子中間劃開，注意不要劃透，然後在茄子裡面豎著劃幾刀，以便更好地吸收調味料的味道。
將調好的蒜蓉醬均勻地澆在茄子上，可以根據口味撒上一些蔥花、芝痲或香菜。
將茄子放回烤箱，設定溫度至180度左右，再烤10分鐘左右，直到茄子完全熟透且表面金黃。
取出烤好的茄子，撒上適量的蔥花或香菜作為裝飾即可。
這是一種基本的香蒜烤茄子做法，可以根據個人口味進行適當調整和變化。