香蒲草是一種具有多種用途的植物，其食用方法包括：
清炒。將香蒲草的葉子剝開，取其靠近根部的嫩心部分，可以清炒食用，味道清甜爽口。
做餡。春天時，香蒲草從根部新生長出來的嫩莖葉可以作為蔬菜食用，其吃法包括清炒和做餡。
烹飪。香蒲草的根可以烹飪成各種美食，或者與雞湯一起燴制，增添口感的多樣性。
製作蒲草棒枕芯。蒲草棒上的細毛稱為蒲絨，是一種輕柔的纖維，可以收集一些來做枕芯，有很好聞的湖水香味，有助於改善睡眠質量。
此外，香蒲草的幼芽也可以作為綠色有機野菜食用，味道鮮美，營養豐富。香蒲草的葉片還可以用來編織器具，花朵可入藥，具有止血和化瘀的功效。香蒲草的根系發達，對保護水土流失有重要作用，能夠淨化水質，提高土壤肥力。