爲了保存已經過度成熟的香蕉，可以採取以下幾種方法：
用保鮮膜包裹香蕉莖部。因爲香蕉在成熟過程中會從莖部分泌乙烯氣體，這會加速香蕉的成熟。使用保鮮膜緊緊包裹香蕉莖部可以阻止乙烯氣體的釋放，從而延長香蕉的保存時間。
將香蕉懸掛起來。香蕉如果平放，可能會互相擠壓，導致更快成熟和變黑。使用繩子從香蕉莖部穿過並掛起來存放，可以減少香蕉之間的擠壓，延長保存時間。
分開存放。由於香蕉釋放的乙烯氣體可以加速其他水果的成熟，最好將香蕉與其他水果分開存放。可以將香蕉單獨放在保鮮袋中，然後放在陰涼處或冰箱中。
放入冰箱保存。如果香蕉已經非常熟透，可以將其放入冰箱的蔬菜保鮮室中。注意調節合適的溫度，避免過低導致凍傷。
在保存過程中，應定期檢查香蕉的狀態，一旦發現變質跡象，應儘快處理。