製作香蕉酒的方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
選擇成熟的香蕉，去皮後將香蕉肉切成小段或用攪碎機打成香蕉泥。
將切好的香蕉放入發酵容器中，可以添加砂糖或黃糖水以調整口味，也可以添加少量的焦亞硫酸鉀以防止氧化，加入酒麴，攪拌均勻。
將容器密封，進行發酵，發酵過程中，可以將容器間歇性地打開以釋放二氧化碳，以防爆炸。
發酵時間根據具體方法而異，一般需要幾天到一個月不等。
發酵完成後，可以進行過濾，將酒液倒入瓶子中繼續陳釀，以增加風味。
如果想要製作香蕉白蘭地，可以對發酵好的酒液進行蒸餾提純。
不同的方法在細節上有所不同，但基本原理相同。可以根據個人口味和喜好調整配方和步驟。