香豆腐的製作步驟如下：
準備好老豆腐，先用食鹽和開水浸泡，以去除豆腥味，之後將豆腐切成厚片。
準備青紅線椒、去皮的蒜子和小香蔥。將辣椒、蒜子和蔥白切成小粒或碎末，蔥葉切成蔥花，分別放置。
在碗中加入辣椒碎、蒜末、蔥花、食鹽、白糖、生抽、蚝油、清水和澱粉，攪拌均勻備用。
打入一個雞蛋，攪拌均勻成蛋液。
將豆腐片均勻沾上玉米澱粉後，再在蛋液中滾一下，使兩面粘上蛋液。
鍋中加油熱後，轉小火，將沾好蛋液的豆腐片放入油中煎至兩面金黃。注意控制火候，避免煎糊。
將煎好的豆腐夾出，裝盤即可。
香乾豆腐的製作步驟如下：
準備香乾豆腐切成厚片或條狀，用溫水清洗後備用。
準備青紅辣椒、芹菜、蔥姜蒜末和豬肉。豬肉切成絲備用。
鍋中熱油，先煸炒肥肉出油，再加入瘦肉翻炒至變色。
加入蔥姜蒜繼續翻炒至香味四溢。
加入香乾豆腐片，大火翻炒使其充分加熱，調味加入生抽、老抽、蚝油。
加入芹菜繼續翻炒至表面油亮。
最後加入青紅辣椒，根據口味加入食鹽和少許白糖。
繼續翻炒均勻後加入少許清水，使豆腐更加爽滑入味。
大火繼續翻炒均勻後即可出鍋裝盤。