香辣味是一種在中餐和西餐中廣泛使用的味型，主要由鹹、辣、酸、甜等味道調和而成。這種味道在多種食材中都適用，包括家禽、家畜、水產、豆製品、塊莖類鮮蔬等。香辣味的特色是香濃微辣，鮮鹹純厚，不同的菜餚可能會帶有回甜或回酸，呈現出多樣的風味特點。
香辣味的來源主要是各種辣椒類調味品，如四川郫縣豆瓣醬、元紅豆瓣、泡紅辣椒、桂林辣椒醬、乾紅辣椒末等。在烹飪過程中，除了這些特定的調味品，還會使用蔥、姜、蒜、胡椒、料酒、白糖、醋、色拉油、熟豬油、香油、醬油等輔味調料，以增強香辣味的同時，保持菜餚的風味平衡。
香辣味的菜餚有很多種類，包括但不限於香辣牛肉、香辣口水魚、香辣蝦、香辣肉絲等。這些菜餚通常選用新鮮的食材，搭配各種香料和調料，經過精心烹飪而成，呈現出色澤鮮艷、味道鮮美的特點。