香辣滷雞爪的製作步驟如下：
準備雞爪和所需調料，如花椒、薑片、蔥、料酒、生抽、老抽、鹽、八角、桂皮、乾辣椒、豆豉等。
將雞爪清洗乾淨，剪去指甲。
在鍋中加入冷水和雞爪，加入花椒、薑片、蔥、料酒和一勺鹽，焯熟後撈出，用冷水沖洗。
擦乾雞爪上的水分，有些做法中可以使用冰水浸泡。
另起鍋熱油，油熱後放入帶皮大蒜和姜塊，炒出香味，加入辣椒，將雞爪放入鍋中翻炒。
加入生抽、豆瓣醬、黃豆醬等調味料，翻炒均勻。
加水沒過雞爪，調成中火，燜煮約半小時。
煮至汁水收稠，翻炒均勻後即可出鍋。
這個方法結合了傳統滷製技巧和香辣風味，使雞爪既有滷味的醇香，又有香辣的口感，是一種非常受歡迎的做法。