製作香辣蟹的步驟如下：
準備四隻鮮活的大閘蟹，清洗乾淨後，從中間切開一分為二，切口部位沾上薄薄的乾澱粉，以鎖住蟹的鮮味。
準備小料，包括一小塊生薑、三四粒大蒜、一小把乾辣椒、少許青花椒、一小勺乾鍋醬。
起鍋加少許油，油溫燒至五六成熱（170度左右），放入大閘蟹在鍋中煎炸，全程高油溫開大火炸制，煎至蟹殼變色後撈出控油備用。
鍋中留少許底油，放入青花椒炸出香味，再加入姜粒、蒜粒、乾辣椒，開中火炒出香味。
加入豆瓣醬、乾鍋醬，繼續中火煸炒一會兒，炒出醬香。
放入大閘蟹，沿著鍋邊烹入生抽、醬油熗鍋提鮮提味。
倒入適量啤酒，用啤酒燒蟹可以去腥提鮮。加入一小勺白糖、少許蚝油，晃動均勻。
開中火燒兩三分鐘，把蟹燒入味，最後改開大火收汁。
出鍋前放入一把小蔥段，翻拌均勻後起鍋裝盤。
香辣蟹就做好了，這道菜痲辣鮮香又入味。