製作香辣蟹的步驟如下：
將螃蟹清洗乾淨。處理螃蟹時，可以去除蟹心、蟹腮等不可食用的部分。
將處理好的螃蟹切成適當大小的塊，可在切口處粘上一層生粉以防止蟹黃流失。
準備蔥、姜、蒜切末，乾辣椒切段，芹菜切段。
鍋中倒入適量油加熱，放入螃蟹炸至金黃色，撈出備用。
鍋中留少量油，放入蔥姜蒜、乾辣椒等香料炒香。
加入辣妹子醬、香辣醬等調味料，炒出紅油。
將炸好的螃蟹重新放入鍋中，加入高湯或啤酒、芹菜段、雞精、味素、少量白糖、蚝油、生抽和白鬍椒粉，調整味道。
加入適量鹽調味，小火煮至入味。
最後加入紫蘇葉、芝痲、香油，用芡粉勾芡。
關火後淋上紅油上色，撒上蔥花和香菜作為裝飾即可。