香辣豆瓣醬的做法如下：
準備新鮮的紅辣椒，挑出壞的和裂開的辣椒，清洗乾淨後控乾水分。
將辣椒切成小段或用絞肉機打碎。
準備霉豆瓣，不需要清洗直接使用，加入適量的高度白酒、生抽和黃豆醬油攪拌均勻。
將花椒放入鍋中炒香後擀碎備用。
將老薑和大蒜切片後剁碎，與辣椒、霉豆瓣、碾碎的花椒、食用鹽混合均勻。
將混合好的材料放入乾淨的容器中，在陽台或樓頂上曬一到兩個月，期間每二到三天攪拌一次。
曬乾後裝入玻璃瓶，倒入剩餘的菜油密封保存，放置陰涼處三個月後即可食用，放置一年味道更佳。
此外，還可以根據個人口味加入小米辣、豆豉醬、五香粉、白糖、胡椒粉等調料增加風味。