香辣跳跳蛙是一道美味的菜餚，具體做法如下：
將牛蛙洗淨後剁成小塊，用料酒、鹽、胡椒粉和少許澱粉醃製，以便更好地吸收調味料的味道。
準備姜、蒜切片，辣椒、蔥切段，根據個人口味調整配料。
鍋中加油熱後，放入牛蛙翻炒至微黃，盛出備用。
鍋中留少許油，放入花椒、乾辣椒、薑片、蒜片等配料爆香。
再次放入牛蛙和辣椒等配料，加入適量的水或高湯，大火煮沸。
調味，加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和十三香等調味料。
最後撒上蔥花或香菜，淋上熱油激發香味即可上桌。
根據個人口味的不同，可以適當調整辣椒和花椒的用量，製作過程中也可根據需要調整火候和調味料的種類和用量。