在高中生物實驗中，酒精的作用多樣，主要包括：
脫色劑。用於破壞和溶解葉片中的色素，例如在「探究葉綠體在光照下合成澱粉實驗」中，將處理過的天竺葵葉片放入盛有酒精的小燒杯里隔水加熱，使葉片褪色，便於觀察。
漂洗劑。用於沖洗掉浮色，如在「脂肪的鑑定實驗」中，用蘇丹Ⅲ染液對脂肪組織進行染色後，使用體積分數為50%的酒精沖洗，以免干擾對細胞內脂肪顆粒的觀察。
提取劑和層析劑。用於提取和分離綠葉中的色素，在「綠葉中色素的提取和分離實驗」中，可以使用純酒精作為提取色素的試劑和層析劑。
固定劑。用於固定細胞形態，如在「觀察植物細胞有絲分裂實驗」中，使用質量分數為15%的鹽酸和體積分數為95%的酒精混合溶液作為解離試劑，固定細胞的分裂相，保持原來的結構供觀察。
消毒劑。用於殺死細菌，達到消毒的目的，70%~75%濃度的酒精殺菌作用最強，因為此濃度的酒精與細菌的滲透壓相近，可以不斷地向菌體內部滲入，使細菌的所有蛋白脫水、變性凝固，最終殺死細菌。
燃燒劑。用於工業加熱和有機物的燃燒。