高梁米的食用方法多種多樣，可以根據個人的口味和需求選擇。主要的方法包括：
煮飯。將高梁米和水按照1:2的比例煮熟，就可以當作米飯食用。為了增加口感，可以摻入少量的大米一起煮。
煮粥。將高梁米和水按照1:8或1:10的比例煮成粥，加入喜歡的配料如紅棗、桂圓等，營養豐富，適合早餐食用。
炒菜。將高梁米煮熟後，與蔬菜或肉類/海鮮一起炒制，可以做成高梁米炒飯或高梁米炒菜。
製作麵食。將高梁米磨成粉，可以用來做麵條、饅頭、餃子皮等。
製作飲品。高梁米也可以用來製作飲品，如果汁或茶，具有清熱解毒的功效。
此外，高梁米還可以用來製作高粱米水飯、高粱米糕等特色食品。在食用高梁米時，需要注意高梁米比較硬，不易消化，消化功能不好的人應少量食用或避免食用。在煮高梁米前最好先用水浸泡一段時間，以便更容易煮熟。