高筋粉是什麼麵粉

蛋白質含量較高的麵粉

高筋粉是一種蛋白質含量較高的麵粉，通常用於製作需要較強筋力和延展性的食物。

高筋麵粉的蛋白質含量通常在11.5%以上，甚至可以達到14%或更高，這使得麵粉具有較高的筋度和彈性。這種麵粉適合製作麵包、披薩、起酥點心、鬆餅、奶油空心餅（如泡芙）以及某些需要韌性和彈性的麵條等。高筋麵粉的顏色較深，質地光滑，手抓時不易成團。