高筋麵粉是什麼意思

蛋白質含量較高的麵粉

高筋麵粉是一種蛋白質含量較高的麵粉，通常用於製作需要較強筋力和彈性的麵點和麵食產品。

高筋麵粉的蛋白質含量一般在11.5%以上，有的可以達到13.5%甚至更高。這種麵粉的顏色較深，質地光滑且活性強，不易在手中成團。高筋麵粉的筋度強，主要套用於製作麵包、麵條、比薩餅、義大利麵、掛麵、包子等，能在麵團中形成堅韌的筋，使麵團能夠更好地捕捉氣體產生膨脹，從而製作出鬆軟、有彈性的麵點。此外，高筋麵粉也常用於製作需要多層次和薄脆質地的麵點，如酥皮、蛋撻皮等。