高筋麵粉是什麼粉

蛋白質含量較高的麵粉

高筋麵粉是一種蛋白質含量較高的麵粉，通常用於製作需要較強韌性和彈性的食品。

高筋麵粉的特點是蛋白質含量通常在12.5%到14%之間，這使得麵粉具有較高的筋度和粘性，手感光滑且活性強，不易握成團狀，這種麵粉適合製作麵包、派皮、鬆餅、泡芙、麵條等食品，因為它能在這些食品的製作過程中保持良好的彈性和延展性。