高粱酒的製作方法主要包括以下步驟：
原料準備。選擇新鮮成熟的高粱，將其清洗乾淨，確保高粱沒有雜質。
浸泡。將清洗好的高粱用90度以上的熱水浸泡8~10小時，水位需高於高粱20~25厘米。這一步驟有助於使高粱充分吸水，便於後續的蒸煮處理。
蒸煮。將浸泡好的高粱進行蒸煮，以蒸煮至外部晶瑩剔透、內部熟透為標準。這一過程可以破壞高粱中可能存在的微生物，同時使澱粉糊化，便於後續的糖化和發酵過程。
冷卻。蒸煮後的高粱需要冷卻到常溫，一般在30攝氏度左右，這一步驟有助於使高粱的溫度不再下降，同時讓原料與空氣充分接觸，揮發掉不良味道。
加曲。在冷卻後的高粱中加入酒麴，酒麴的比例一般為0.2~0.3%。酒麴中含有微生物和酶，能夠促進高粱的糖化和發酵過程。
發酵。將加入酒麴的高粱放入發酵容器中，控制環境溫度在20~30攝氏度，進行發酵。根據不同的酒型（如醬香型或濃香型），發酵時間會有所不同，一般需要數天至數周。
蒸餾。發酵完成後，將發酵液進行蒸餾，收集蒸出的酒精蒸汽並冷卻，得到高粱酒。
陳釀和提純。蒸餾後的酒液需要進行陳釀和提純的過程，這一步驟有助於酒液的風味更加成熟和協調。
過濾和勾調。陳釀後，對酒液進行過濾和勾調，以去除雜質並調整酒的風味。
瓶裝和包裝。最後將高粱酒進行瓶裝和包裝，完成整個製作過程。
以上步驟是高粱酒製作的基本流程，具體的操作細節可能會根據不同的酒型和個人經驗有所調整。