處理魚的過程主要包括以下步驟：
刮鱗。使用刀具或勺子順着魚鱗的長勢刮除魚鱗，注意新手操作時要小心，避免劃傷手。
去鰓和內臟。用剪刀從魚腹部的排泄孔插入，向上剪開，掏出內臟，注意不要弄破魚膽，清除魚鰓，這些部分通常含有較多的泥腥味。
清洗。將魚沖洗乾淨，尤其是內側的黑膜和貼着脊骨縫的地方，以去除殘留的污血和腥味，也可以將魚放在鹽水中浸泡20分鐘，再用清水沖洗，以去除腥味並防止細菌生長。
剪除魚鰭。大多數魚類的魚鰭都是硬質的，不方便食用，需要剪除。
醃製。處理好的魚可以墊上薑片，澆上適量料酒，醃製20分鐘，以增加風味。
此外，還有使用檸檬汁塗抹在魚身上，靜置10分鐘後洗淨，以提鮮並中和腥味。