烹飪魚腸的方法有多種，以下是一種常見的做法：
清洗魚腸。首先，將魚腸放入大碗中，加入鹽和白醋，反覆抓揉以去除黏液和腥味。接着，用流動的水沖洗乾淨，並控幹水分。如果需要，可以將魚肝一起清洗後切成小塊。
醃製魚腸。將清洗好的魚腸切成段，魚肝切成小塊，放入大碗中。加入薑片、料酒、大蒜子、生薑、小米椒等調料，抓揉均勻後醃製半小時，以去腥增香。
烹飪配料。將酸菜切碎，黃豆芽切段，幹辣椒切成圈。在鍋中加入油，放入大蒜子、生薑炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。然後加入適量清水、鹽、生抽調味，再放入酸菜和黃豆芽煮兩至三分鐘。
煮魚腸。將醃製好的魚腸控幹汁水後放入鍋中，湯汁煮開後繼續煮3分鐘。煮魚腸時可以加入白酒，以去腥增香。
裝盤。魚腸煮好後，加入麻椒、花椒，淋入熱油激發香味。最後將煮好的魚腸和配料放入大碗中，即可享用。
以上是一種常見的烹飪方法，您可以根據個人口味和喜好進行調整。