魚蛋可以由不同種類的魚製作，具體取決於魚蛋的種類和來源。以下是幾種常見的魚蛋及其來源：
港式炸魚蛋：這種魚蛋通常是由鯊魚、鰻魚或者其他淡水魚的肉加澱粉製作而成。
魚旦（食肆通常簡寫作魚蛋）：這是香港常見的小喫，由魚肉製成，即魚丸。
烏魚蛋：烏魚蛋產自烏魚（烏賊），但實際上是由雌墨魚的纏卵腺加工製成的。每年春夏時節，烏魚洄游產卵時，漁民會捕撈烏魚並加工成烏魚蛋。加工時，漁民會將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液醃製，使之完全脫水，待蛋白質凝固後即成。烏魚蛋在我國山東青島、煙臺等地有出產，並一向被視爲海味珍品。
綜上所述，魚蛋可以由鯊魚、鰻魚、烏魚等多種魚類製作，具體取決於魚蛋的種類和來源。