魚香肉絲是一道經典的川菜，以其獨特的魚香味道和嫩滑的肉質而聞名。製作魚香肉絲的步驟如下：
準備食材。選擇新鮮的豬裡脊肉，將其沖洗乾淨並切成絲。準備青筍、木耳，分別去皮切絲。泡椒去籽剁碎，姜、蒜切末，蔥切成蔥花。
醃製肉絲。將裡脊肉絲用少許鹽、生抽、料酒、蛋清和清水抓勻，待汁水被肉絲吸收後，加入乾澱粉和少量食用油抓勻，防止水分流失和粘鍋。
製作魚香汁。魚香汁的關鍵是醬油、醋、白糖的比例為2:2:1。例如，1大勺醬油、1大勺醋、1大勺白糖，加2勺料酒、1勺澱粉和適量鹽，加水至與料汁一樣多，攪拌均勻。
炒制魚香肉絲。熱鍋注油，下入肉絲炒至發白，加入紅泡椒、姜蒜末炒出紅油和香味。再下入木耳和青筍絲翻炒至斷生，淋入料汁後翻炒片刻，開大火收汁，最後撒上蔥花，淋點明油即可出鍋。
此外，魚香肉絲的變種和配菜可根據個人口味調整，如加入胡蘿蔔、紅椒等。重要的是掌握好醬油、醋、白糖的比例，以及炒制時的火候和調料的使用。