魚骨湯可以使用的魚種有很多，以下是幾種常見的選擇：
黑魚：黑魚含有豐富的營養，包括蛋白質、鈣、鐵、氨基酸等，脂肪含量低，適合貧血、營養不良、老弱婦幼等人羣食用。
桂魚：桂魚肉質鮮美，刺少，適合燉湯，冬天喝這樣的湯可以暖身滋補。
鯽魚：鯽魚燉湯非常鮮美，刺多但可以通過燉湯的方式避免喫到刺。
胖頭魚：胖頭魚的魚頭適合用來燉湯，尤其是加入豆腐或其他蔬菜，味道更佳。
黃花魚：黃花魚刺少，肉質細膩，燉湯可以保持其鮮味。
黃顙魚：黃顙魚蛋白質豐富，肌間刺少，適合燉湯，燉湯後的肉質緊密，適合食用。
選擇哪種魚取決於個人口味和需求，可以根據實際情況進行選擇。