鮮味是什麼感覺

鮮味是一種複雜而難以直接描述的味道，通常與食物的高質量和富含蛋白質有關。

鮮味是五種基本味覺之一，與酸、甜、苦、鹹並列。鮮味的感覺比較微妙和持久，能夠刺激唾液分泌，給人的感覺從毛茸茸到喉嚨和口腔上方的刺激都有。鮮味不僅是一種基本味覺，還是一種能夠增強食物整體風味的重要元素。在烹飪中，鮮味通常與胺基酸的豐富性聯繫在一起，尤其是穀氨酸、肌苷酸和鳥苷酸這三種胺基酸的協同作用，可以顯著增強食物的鮮美程度。