製作鮮肉湯圓的步驟如下：
準備肉餡。選擇二肥八瘦的新鮮豬肉，切成肉片後剁成肉餡。將肉餡放入碗中，加入蔥花、薑末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油和雞蛋，攪拌均勻。再加入適量的玉米澱粉，繼續攪拌至肉餡粘稠，不易脫落。最後，加入少許熟油攪拌均勻，封住水分，防止肉餡變色出水。
製作湯圓皮。將糯米粉倒入盆中，加入開水攪拌成團。麪糰的軟硬程度要適中，既不能太乾也不能太溼。和好的麪糰要趁溫熱時包制，以免冷卻後變得不易操作。如果麪糰變幹，可以稍微加一些開水繼續揉搓。
包制湯圓。將麪糰分割成小劑子，每個約50克，搓成圓形。用筷子夾起一團肉餡放入圓形麪糰中，用虎口慢慢收攏封口，形成湯圓。封口後，輕輕按壓湯圓，使其更加圓潤。
煮湯圓。鍋中加水燒開，下入湯圓。用勺子輕輕推動，防止湯圓粘鍋。煮至湯圓浮起，加入少量冷水繼續煮，重複此過程3至4次，直到湯圓體積明顯增大，浮起且表面光滑。
調味。碗中加入蔥花、鹽、雞精、胡椒粉、少許生抽，最後加入一小勺豬油。這些調味料可以提升湯圓的鮮味。
以上步驟可以製作出美味鮮肉湯圓。