鯛魚刺身通常指的是使用真鯛（紅鯛魚）製作的刺身。真鯛是一種在西北太平洋地區廣泛分布的魚類，屬於近海暖溫性底層魚類。它的肉質細嫩、味道鮮美，是日本料理中非常受歡迎的高級食材。真鯛刺身以其晶瑩剔透的肉質和甘爽鮮甜的口感而聞名，需要細細品味才能完全體會其獨特的風味。
在日本，除了真鯛之外，還有其他種類的鯛魚，如黑鯛和金目鯛等，但真鯛因其肉質的細膩和味道的鮮美，在刺身中尤為受到推崇。真鯛屬於白身魚，魚肉白皙通透，肌間纖維豐富，味道清新，且含有豐富的甘氨酸和可溶性膠原蛋白，對人體有諸多益處。
總的來說，鯛魚刺身是一種美味且營養價值高的食品，尤其適合那些追求高品質海鮮體驗的食客。