紅燒鯿魚是一道美味的家常菜，具體做法如下：
將鯿魚清洗乾淨，去除鱗片和內臟，並在魚身兩側割上十字花刀。
用廚房紙巾擦乾魚身上的水分，然後在魚身上均勻塗抹一層食鹽。
準備蔥、姜、蒜等輔料，切好備用。
在碗中加入一勺生抽、一勺料酒、一勺陳醋、一小勺白糖、一勺蚝油，再加入少量的清水和半勺老抽調色，攪拌均勻備用。
鍋中倒入適量的食用油，油熱後輕輕放入魚，中火煎至兩面金黃。
魚煎好後，將其盛出備用。
鍋中留少許油，放入蔥姜蒜等輔料炒香。
加入一勺豆瓣醬，慢慢煸炒出紅油。
將調好的料汁和煎好的魚一起放入鍋中，加入適量清水，確保湯汁可以澆在魚身上，使魚入味。
大火燒開後，轉中火，蓋上鍋蓋燒15分鐘。
期間注意翻動魚身，防止粘鍋。
湯汁收至濃稠後，澆在魚身上即可。
可以根據個人口味調整料的種類和用量，這樣一道美味的紅燒鯿魚就完成了。