養殖鰻魚需要注意以下幾個方面：
水質管理。保持適宜的水溫（10至20度），定期檢測水質，以確保水質適宜，定期更換水，同時控制水中的溶解氧和氨氮水平，可使用微囊藻進行光合作用以增加水中的溶氧量。
飼料管理。鰻魚的食物主要包括魚粉、豆粕、魚油等，這些成分需混合後攪拌成泥狀，進行多次少量投餵，避免過量或不足，飼料中可添加增強抗病力和促生長的添加劑，如維生素C和絲蘭提取物。
養殖環境。鰻魚養殖場應配備適當的增氧設備，模擬野生鰻魚的生活環境，如使用溫室、樟腦等，同時要注意養殖池的合理放養密度，避免過密導致壓迫感和環境惡化。
疾病預防。定期進行水體消毒和藥物預防，使用無殘留、低刺激的消毒劑和殺蟲劑，一旦鰻魚患病，應及時使用適當的藥物治療。
出售和處理。養殖一年左右，鰻魚可長到一定大小，此時可出售，在出售前用冰水冷卻，去除黏液，剔除魚骨後進行烹飪。