切割鱉（甲魚）的步驟如下：
誘導鱉伸出脖子。可以通過多種方法使鱉伸出脖子，例如用筷子引誘、將鱉翻轉使其努力翻身，或者踩住鱉的脖子以防止其縮回。
割斷鱉的脖子。用刀或剪刀迅速而準確地割斷鱉的脖子，注意要快準狠，以免鱉有機會縮回脖子。
固定鱉的身體。用力按住或固定鱉的身體，以防止其亂動。
切割鱉的殼。沿着鱉的背殼從割斷脖子的地方開始，向頭部方向切割，直到達到頭部位置。
分離頭部和頸部。用手指將鱉的頸骨和頭部連接處掰開，使頭部和頸部完全分離。
去除內臟和清洗。取出鱉的內臟和肺，然後將鱉放入清水中徹底清洗乾淨。
進一步處理（可選）。根據需要，可以剪開鱉的喉嚨部位，清洗頭部和內臟；或者剪開尾巴和腹部，進一步清理。
剝去外殼表面的膜（可選）。在熱水中浸泡鱉幾分鐘，以幫助去除外殼表面的黑皮污膜。