鱖魚養殖技術涉及多個方面，包括養殖環境、養殖方式、飼料管理、疾病防治、捕撈和運輸等。具體如下：
養殖環境。選擇水源、水質和底質良好的區域，水質應清新、無污染，底質應平坦、硬質且底泥少，保持水質透明度，增加水中溶解氧。
養殖方式。常見的養殖方式有池塘養殖、網箱養殖和流水養殖，池塘養殖需合理規劃池塘大小、形狀和水深，設定隱蔽物供鱖魚棲息。
飼料管理。選擇營養全面、蛋白質含量高、脂肪含量低的飼料，遵循「定時、定量、定點」的投餵原則，保證飼料的新鮮度和質量。
疾病防治。定期檢查鱖魚健康，及時發現並治療患病魚只，監控水質，定期消毒和清理池塘，使用高效、低毒、無殘留的藥物。
捕撈和運輸。採用適當的方式和工具捕撈，減少對魚體的損傷，選用適當的包裝材料和方法，保持水質清新和溫度穩定。
選種。選擇生長速度快、適應性強、抗病力強的品種，考慮魚苗的健康狀況、體態、鱗片和遊動性。
養殖池。根據池塘面積和水質承載力決定養殖密度，避免污染物堆積引發疾病。
飼料投餵。根據鱖魚生長階段選用不同種類的餌料，滿足其對營養的需求。
水質管理。使用過濾器和氧氣機保持水質清潔和氧氣充足，定期檢測水質，使用生物製劑進行調控。