鳳梨咕嚕肉是一道經典的粵菜，以鳳梨和豬肉為主要原料，酸甜可口。以下是其詳細做法：
準備材料。鳳梨切塊後放入淡鹽水中浸泡，裡脊肉切成1厘米見方的小塊，青紅椒也切成小塊備用。
醃製裡脊肉。將裡脊肉塊放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒醃製20至30分鐘。
準備麵糊。醃好的肉塊中加入打散的雞蛋液，然後加入乾麵粉和澱粉的混合物，確保每個肉塊都均勻裹上麵粉。
炸肉塊。鍋中倒入足量的油，油溫五成熱時，放入裹好的肉塊，炸至金黃色，撈出後，開大火復炸一次。
製作醬汁。鍋中留少許底油，加入番茄醬、生抽、白糖、清水調成的醬汁，加水澱粉勾芡。
炒制。將炸好的肉塊、鳳梨塊和青紅椒塊倒入鍋中，翻炒均勻，使每個食材都裹上醬汁，出鍋前可加少許白醋提味。
裝盤。將炒好的鳳梨咕嚕肉裝盤，可撒上一些白芝痲增加口感和色澤。
鳳梨咕嚕肉的製作過程雖然稍微複雜，但成品酸甜適中，肉質外脆內嫩，非常適合與家人共享。