製作鳳梨酥的步驟如下：
準備菠蘿。將菠蘿去皮，切成薄片，再切成細條，然後切碎。
煮鳳梨餡。將切好的菠蘿放入鍋中，加入白糖，中小火煮幹水分。等水分減少後，加入麥芽糖，繼續煮至幹稠，不時攪拌以防粘鍋，煮至鳳梨餡變幹且顏色變深。
準備酥皮。將黃油軟化後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打至顏色變白。加入蛋黃，攪拌均勻，然後過篩加入低筋麪粉，攪拌至無干粉，揉成麪糰。
包制。將麪糰分成小份，搓圓後壓扁，包入鳳梨餡，收口搓圓。
烘焙。在模具中放入麪糰，壓平。放入預熱好的烤箱中，上下火烘烤15至20分鐘，直至表面上色。
冷卻。烤制完成後，取出脫模，放置冷卻後即可食用。
根據個人口味和需求，可以適當調整配料和步驟細節。