醃製鳳爪的方法有多種，以下是一種常見的做法：
將雞爪洗淨，剪去指甲。如果不喜歡去骨，可以將雞爪切開。
將雞爪放入冷水鍋中，加入薑片、蔥段、八角、料酒和幾顆花椒。燒開後，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮約10分鐘。
煮好後，將雞爪撈出放入盆中，用水沖洗乾淨，特別是要衝洗掉雞爪上的油脂，以使鳳爪更加清爽。
再次燒一鍋開水，放入雞爪煮沸後撈出，放入涼開水中。
準備配料，如蒜片、小米辣、青辣椒、香菜、芹菜等。加入野山椒和泡椒水，以及花椒、生抽、醋、味精、白糖、鹽、蠔油、紅油等調味料。最後加入純淨水或涼開水，攪拌均勻。
將涼透的雞爪放入調料中，拌勻後放入冰箱冷藏，醃製4小時或一晚上以增加風味。
以上是一種比較通用的醃製鳳爪的方法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。