鴨掌是一種美味且製作方式多樣的食材，以下是一些常見的鴨掌烹飪方法：
滷鴨掌。將鴨掌洗淨，剪去指甲，放入鍋中加清水、蔥、姜煮沸後煮3分鐘，撈出後洗淨。在炒鍋中加熱油，放入蔥、姜、蒜煸香，加入老滷汁或清水，放入鴨掌煮沸，加料酒去腥，放入香葉、桂皮、八角等香料，加生抽、老抽、糖，小火慢煮1小時，直至鴨掌軟熟，湯汁濃稠。
辣炒鴨掌。將鴨掌清洗乾淨後剁小塊，焯水後撈出洗淨。鍋中加油燒熱，放小米椒和蒜末爆香，加入鴨掌和調味料（食鹽、雞精、生抽、蚝油、料酒），翻炒均勻入味，最後放入蒜苗，翻炒至斷生即可。
豆豉鴨掌。準備鴨掌、菜籽油、豆豉、鹽、乾辣椒、醬油、蚝油、料酒、胡椒粉、姜、蒜、八角等食材，將鴨掌剁成小塊後焯水，撈出後瀝乾。鍋中加油，放入所有調料爆香後，加入鴨掌翻炒，加水和料酒煮至鴨掌熟透。
乾鍋鴨掌。將鴨掌焯水後煮熟，撈出備用。鍋中留底油，加入姜、蒜、乾辣椒爆香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒香後放入鴨掌和配菜（如土豆片、魔芋），加調味料炒勻即可。
涼拌鴨掌。鴨掌去指甲後焯水煮熟，撈出瀝乾。將煮鴨掌的湯汁與調味料混合，製成調味汁。鴨掌切小塊，加入調味汁和蔥花、花椒等拌勻。
每種做法都能充分展現鴨掌的獨特風味，可以根據個人口味選擇適合的食譜。